Tartare végétale (si si…)

tartare vegetal

Je ne cherche pas spécifiquement à végétaliser toutes les recettes issues de l’alimentation omnivore, d’autant plus que je n’ai jamais particulièrement apprécié nombre de plats traditionnaux à base de viande. Mais je dois avouer que cela m’amuse beaucoup de détourner quelques recettes, et plus encore lorsqu’il s’agit de préparer un diner pour des amis quelque peu septiques (ceux qui se reconnaitront savent combien je les aime malgré tout ! )

Bien que mon intention ne soit pas nécessairement celle de convaincre et de rallier (enfin presque) force est de constater que la convivialité et la découverte concrète de la cuisine végétarienne et végétale est souvent le meilleur des arguments… Si mes convictions m’ont amené à revoir totalement mon alimentation, je n’en demeure pas moins extrêmement sensible aux saveurs, à la qualité, à l’esthétisme et très attachée au plaisir.

Les protéines de pois constitue une excellente alternative aux protéines animales, et également à celles de soja (parfois trop présentes dans l’alimentation végétarienne, et polémiques en raison de leur teneur en phyto oestrogène) Elles ne se trouvent pas aisément en magasin bio, je les commande sur le site :  Boutique Vegan. Leur prix (6,50€ les 500g) , leur longue conservation et l’usage multiple que l’on peut en faire, en font un de mes ingrédients indispensables…

Pour des raisons pratiques, vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des protéines de soja texturées, que vous trouverez facilement dans un magasin bio, le goût n’en sera pas changé.

 

 

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Ingrédients : 

  • 100g de protéines de pois
  • 1/2 oignon violet
  • 1 poignée de câpres
  • 2 cornichons
  • 1/2 concombre
  • 1 tomate
  • Quelques brins de persil
  • quelques graines germées
  • le jus d’un citron
  • 2 c à s de sauce tamari (ou soja)
  • 1 c à s de sauce worcestershire vegan ( ou quelques gouttes de liquide smoke)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation : 10 mins, temps de repos 30 mins, pour 4 portions.

Recouvrir les protéines de pois d’eau chaude (ou d’un bouillon de légumes) En quelques minutes les protéines vont absorber tout le liquide.

Détailler en petits morceaux l’oignon, les câpres, les cornichons, le concombre, la tomate et le persil, puis ajouter les protéines de pois réhydratées.

Préparer l’assaisonnement en mêlant le jus d’un citron, la sauce tamari, la sauce worcestershire, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Verser l’assaisonnement sur la préparation, et rectifier selon votre goût.

Reserver au réfrigérateur avant de servir, et présenter avec un mélange de graines germées arrosées de vinaigre balsamique.

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Pour obtenir un plat complet, déposer une couche de tartare, puis une couche de riz et une nouvelle couche de tartare.

J’aime beaucoup ajouter de la fêta végétale (je vous prépare la recette très vite), mais je suis immanquablement trop gourmande…
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