Steak végétal

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La plupart du temps je réalise des galettes végétales avec les restes des repas précédents. Elles peuvent se décliner à l’infini, à partir de légumineuses (lentilles, pois-chiche, haricot rouge et blanc,…) associées à des farines (celle de pois chiche étant particulièrement adaptée) Les combinaisons de légumes – riz fonctionnement très bien également.

L’essentiel tient surtout dans l’assaisonnement. Les câpres, la moutarde, les oignons, l’ail, le gingembre, la levure maltée, les herbes fraiches, le liquide smoke, et les vinaigres,  s’avèrent de précieux amis pour exalter la tonalité de ces galettes.

Pour cette recette, je voulais utiliser des protéines de pois, découvertes au salon Veggie Word. Elles se réhydratent très rapidement à l’aide d’un bouillon chaud, et elles constituent une excellente alternative au soja, désormais omniprésent dans l’alimentation végétarienne et vegan, et sujet à controverse.

Ces steaks végétaux peuvent être consommés en burger, ou mariés à des sauces cajou, tomate et mayonnaise.

Ingrédients

(pour 6 galettes)

– 150g de protéines de pois (ou de soja)

– 300ml de bouillon de légumes

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 120g de ketchup, ou de sauce tomate mélangée avec 1 c à s de liquide smoke et 1 c à s de sirop d’agave

– 40g de ketchup supplémentaire (pour recouvrir les galettes à la sortie du four)

– 100g de farine de pois chiche

– 1 c à c de poivre

– 1/2 c à c de gingembre

– 2 c à s de sauce tamari (ou soja)

– 2 c à s d’huile d’olive

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger les protéines de petits pois (ou de soja) avec le bouillon (chaud), la sauce soja. Couvrir et laisser reposer 10 mins.

Dans une poêle graissée faite suer l’oignon et l’ail émincés, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis ajouter les oignons et l’ail à la préparation. Incorporer le ketchup, le gingembre, le sel et le poivre.

Réaliser avec vos mains, ou un emporte pièce, 6 galettes. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire 20 mins.

Après leur joli bain de soleil, recouvrir les galettes du ketchup restant,

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