Soupe d’abricots à la verveine du jardin

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J’aime l’abricot tout juste dérobé à son arbre au détour d’une promenade, et la multitude de recettes qu’il m’inspire. Sorbet, tarte, jus, confiture, … toutes ses déclinaisons se prêtent à la gourmandise !

Il constitue également une source intéressante de bêta-carotène ( qui se transforme en vitamine A dans l’organisme ), et de fibres.

Les températures, très élevées en Provence ces dernières semaines, m’inclinent vers des desserts peu sucrés, froids et nécessitant un minimum de préparation ( la chaleur suscite quelques nonchalances… )

 

 

soupe d'abricots

Soupe d’abricots à la verveine du jardin : 

Ingrédients

  • Une dizaine d’abricots murs et biologiques
  • Un demi citron pressé.
  • Une branche de verveine fraiche ( ou séchée )
  • 200ml d’eau ( minérale ou filtrée )

Préparation : 

Dans un faitout porter à ébullition l’eau, puis hors du feu laisser infuser la verveine une dizaine de minutes.

Nettoyer les abricots et les dévêtir de leurs noyaux.

Ajouter les abricots à la verveine infusée, et faire chauffer le mélange à feu doux durant une quinzaine de minutes.

Prélever les abricots ( conserver le jus de cuisson de coté ) et les mixer avec le jus de citron. Si vous possédez un blender puissant, type vitamix, quelques secondes  suffisent à obtenir une soupe très onctueuse. Ajouter un peu de jus de cuisson, si nécessaire, pour obtenir une consistance plus fluide.

Laisser refroidir une demi heure, puis placer votre soupe au réfrigérateur, l’idéal étant de la consommer le jour même.

Vous pouvez utiliser le jus restant des abricots, délayé avec un peu d’eau, puis mixé, pour obtenir un jus léger, très rafraichissant.

soupe abricot

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Suggestion de présentation :  quelques amandes concassées, de la menthe et des feuilles de mauve séchées.

Cette soupe apprécie également d’être associée avec de la féta ou de la ricotta végétale.

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