Risotto Primavera

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Le risotto est un de mes plats préférés, simple à réaliser, rapide, et convivial. Un véritable repas végétarien (ou vegan) qui ne manquera pas d’être apprécié.

Pour cette recette je n’ai pas manqué de succomber à l’arrivée des asperges et des blettes, mais tous les légumes se prêtent aisément à ce plat. Le risotto épouse délicieusement toutes les saisons…

Ingrédients :

Pour 4 personnes, préparation 10 mins, cuisson 17 minutes.

  • Une généreuse poignée de riz par convive, + 1 (pour celui qui n’était pas prévu !), soit 5 poignées.
  • Une jolie botte de blettes roses
  • Quelques asperges vertes
  • Une petite carotte
  • Une échalote`
  • Une gousse d’ail
  • Un verre de vin blanc
  • 1,5 l  de bouillon de légumes (en cubes, ou préparé avec vos épluchures d’échalote, d’ail, les pieds des asperges et fanes de carotte )
  • Un peu de parmesan végétal, ou de la levure maltée
  • Quelques brins de persil
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

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Préparation

Préparer votre bouillon, et maintenez le au chaud.

Détailler l’échalote et l’ail en petits morceaux, faites les revenir quelques instants dans une poêle revêtue d’un peu d’huile d’olive. Ajouter le verre de vin blanc,  la carotte émincée, puis le riz, préalablement rincé, saler et poivrer, et mêler le tout.

Recouvrir le mélange de quelques louches de bouillon chaud. Laisser cuire à feu modéré durant 5 minutes, en remuant constamment. Ajouter progressivement le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide.

Les blettes coupées en lamelles, et les asperges en petits morceaux se joignent à la préparation à la moitié de la cuisson.

A l’issue du temps du cuisson, le riz doit être tendre et le tout crémeux.

Le risotto n’aimant pas trop attendre, l’idéal sera de le servir sans s’attarder, saupoudré de parmesan végétal, ou de levure maltée, et de quelques brins de persil.

 

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