Mini galettes des rois vegan, à offrir ou juste pour soi :)

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C’est un de mes moments préférés de l’année, je prends milles résolutions que je ne tiendrais pas, pour ne pas (trop) changer ! L’hiver m’est moins étranger et bientôt je m’apprête à souffler une nouvelle bougie dont la galette des rois oeuvre immanquablement comme gâteau 🙂 

En galette, plus coutumière du Nord de la France (j’assume totalement mes origines nancéenne !) ou en brioche, toutes les déclinaisons sont propices à réitérer le moment encore et encore jusqu’à l’issue du mois de janvier 🙂

Pour cette première version de l’année j’ai choisi une note fruitée (je ne sais pas pourquoi la culpabilité est plus volatile lorsqu’il y a des fruits) et une présentation en mini galette pour les offrir à des amis.

L’idéal étant de préparer votre pâte feuilletée vous-même (je publierai une recette très prochainement) mais pour une recette rapide vous pouvez utiliser deux rouleaux de pâte feuilletée végétale (on en trouve désormais assez facilement, notamment chez monoprix)

Ingrédients pour 4 à 6 galettes (selon la taille de votre moule ou emporte pièce)

  • 450g de pâte feuilletée végétale (ou deux rouleaux de pâtes feuilletée végétale)

Crème pâtissière : 

  • 250ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’amande)
  • 10g de margarine végétale non hydrogénée
  • 1 c à s de compote de pomme
  • 2 c à s de fécule de mais (ou arrow-root)
  • 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)

Créme amande : 

  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre roux
  • 100g de margarine non hydrogénée
  • 20g de graines de lins broyées + 60g d’eau
  • 1 c à s de rhum
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la dorure : 

  • 2 c à s de lait végétal
  • 1 c à c de sirop d’agave

et 1 poire détaillée en brunoise et quelques framboises congelées réduites en petits morceaux.

Matériel : 1 moule à tarte individuel ou 1 emporte pièce, une poche à douille

 

Commencer par préparer la crème pâtissière : 

Dans une casserole, à feu doux, faire tiédir le lait d’amande puis retirer du feux et laisser infuser la gousse de vanille quelques minutes. Fendre la gousse, en retirer les graines avec la lame d’un couteau pour les mélanger au lait d’amande avec un fouet (vous pouvez conserver les gousses vides pour aromatiser du sucre dans un bocal)

Remettre le lait à chauffer et ajouter la margarine, la compote de pomme et la fécule, toujours en remuant au fouet pour ne pas que des grumeaux se forment. Lorsque la crème commence à épaissir laisser encore 1 à 2 mins en remuant, puis refroidir la crème dans un autre récipient, filmer et placer au réfrigérateur.

Préparer la crème d’amande : 

Au pétrin avec la feuille, ou dans un bol avec un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. 

Préchauffer votre four à 180°

Etaler votre pâte feuilletée et découper 8 cercles à l’aide d’un moule à tarte individuel, ou d’un emporte pièce.

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Etirer légèrement au rouleau à pâtisserie 4 des cercles de pâtes qui serviront à recouvrir les galettes.

Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande et garnir une poche à douille (à défaut de poche étaler la préparation avec une cuillère)

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Répartir la frangipane en forme d’escargot sur les 4 fonds de tarte en gardant un joli centimètre sur les bords. 

N’oubliez pas les fèves…

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Couvrir de morceaux de poire et de framboise.

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A l’aide d’un pinceau utiliser la dorure pour humidifier les bords et coller les dessus de pâte (appuyer avec le doigt pour bien souder les deux pâtes) 

Dorer les galettes au pinceau, dessiner au couteau quelques virgules sur le dessus et percer une petite cheminée au sommet.

S’il reste de la pâte façonner des feuilles pour la décoration.

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Cuisson 20 à 25 mins selon votre four.

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