Spaghetti bolognaise vegan

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Voici une recette qui, tel un joli leitmotiv, fredonne souvent dans ma cuisine ces derniers temps. Et pour cause ! elle demande peu de temps de préparation, s’accommode des légumes de saison, est très rassasiante, et par dessous tout ma fille l’adore !

Ingrédients :

  • 200g de spaghetti
  • 1 courgette
  • 4 champignons de Paris (frais)
  • 150g de protéines végétales (de pois ou de soja en petits morceaux)
  • 200ml de sauce tomate
  • Quelques câpres (facultatif)
  • Levure maltée
  • Persil ou coriandre
  • 1 cébette
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 citron pressé
  • Un soupçon de gingembre râpé (facultatif)

 

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  • Réhydrater les protéines végétales à l’aide d’un bouillon de légumes (de l’eau peut aussi convenir avec un peu de sauce soja ou du liquide smoke). Les protéines de pois nécessitent peu de temps de trempage, elles se réhydratent instantanément, en revanche si vous utilisez des protéines de soja prévoir de les laisser infuser une dizaine de minutes.
  • Passer la courgette au spiralisateur ou détailler là en julienne
  • Faire cuire les spaghettis dans le double de leur volume en eau salée
  • En attendant que les spaghettis aient fini leur bain, faite dorer dans une poêle les champignons taillés en fines lamelles, y ajouter les protéines réhydratées, la courgette, les câpres et la sauce tomate. Les ingrédients mêlés entre eux seront juste saisis quelques minutes.
  • Dresser votre assiette en y déposant les spaghettis assaisonnés d’un filet d’huile d’olive, la préparation à base de protéines, saupoudrer de levure maltée, quelques feuilles coriandre, du gingembre frais râpé (seulement si vous appréciez son goût !), le jus de citron, et la cébette ciselée.

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